Gastronomia Faraonica [era: Egitto Faraonica]

Che cosa si mangiava nell'Egitto dei faraoni ce lo dicono gli affreschi delle tombe.Gli Egizi si dedicavano alla caccia di quaglie,piccioni selvatici,oche,gazzelle e cinghiali,loro carni preferite,che consumavano con verdure fresche come porri e cipolle,cresciute nei campi irrigati dal Nilo.Deliziosa anche la frutta,meloni,angurie,fragole e agrumi.Ottimo l'olio,gli Egizi sembra siano stati i primi a coltivare l'olivo,e ottimo anche il pane preparato in oltre 40 varietà con frumento,segale o orzo.Addirittura Erodono ricorda che i poveri Egizi mangiavano un pane ottenuto con farina estratta da radici di papiro e di loto.L'Egitto gastronomico d'oggi è meno sobrio, continue invasioni lo hanno travagliato,dagli ittiti ai Turchi,ed ogni gente vi ha lasciato i propri piatti,I Turchi gli shish-kebab,i dolci bagnati di miele e sciroppo,i Greci il mussaka,gli Arabi il mechoui (montone allo spiedo).Nella cucina egiziana importante è il piccione,hamam,di cui smisurati sono gli allevamenti,delizioso quello marinato farcito di grano,uva ed erbe,cotto alla brace e poi fritto.Segnaliamo il pesce come il fettih (salato e seccato al sole),i crostacei,le aragoste e i gamberi.Il ful mesdames è uno dei piatti più popolari,mangiato da ricchi e poveri,cittadini e contadini:una purea di fagioli piccoli e scuri o di fave,a volte anche misti a melanzane e lenticchie,che si accomoda in mezzo al pane.Interessanti,ricchi e variati i "mezze" che riempiono l'attesa del pasto:semi di girasole,peperoncini piccanti,olive,limoni in salamoia,e crostini spalmati di dukkah,crema di frutti secchi e spezie.(notizie mondo a tavola)

grazie Egizia, hai affrontato un tema che da tempo volevo approfondire: quello dell'alimentazione nell'antico Egitto. A questo proposito volevo chiedere se per caso siete a conoscenza di un testo che parli proprio di questo... Grazie per la disponibilità...

Gli antichi Egiziani ritenevano che la vita continuasse dopo la morte e che l'anima avesse ancora bisogno di mangiare,di bere e di tutte le cose di cui godeva la vita;è grazie a questo importante concetto che noi siamo in grado di conoscere in modo abbastanza approfondito gli usi alimentari e le caratteristiche delle mense di questo antico popolo.Nei corredi funerari delle tombe egizie infatti non venivano deposti solo i beni personali del defunto,ma anche abbondanti cibi e bevande conservati in vari tipi di contenitori,che dovevano garantire al morto di che sopravvivere nell'aldilà;spesso questi cibi e contenitori sono arrivati infatti fino ai giorni nostri.Nelle tombe egizie troviamo inoltre alcune serie di oggetti con una funzione essenzialmente magica,che dovevano fornire da mangiare e da bere per l'eternità all'anima del defunto,poichè i cibi nel corredo funerario potevano esaurirsi o deperire:si tratta delle stele funerarie,con la formula magica dell'offerta e la raffigurazione del pasto funerario da parte del defunto e dei parenti;delle statuette di servitori in atto di produrre alimenti di vario tipo;delle tavole d'offerta con le raffigurazioni dei vari cibi.Notizie sulla produzione alimentare dell'antico Egitto ci vengono infine dalle numerose scene di vita quotidiana scolpite o dipinte sulle pareti delle tombe,che con grande ricchezza di particolari avevano lo scopo di ricreare magicamente la vita terrena del defunto e soprattutto la produzione di cibi e bevande per la sua sopravvivenza.Tramite dunque i reperti conservati nei corredi funerari e le scene presenti nelle tombe,si è potuto arrivare a conoscere sia i prodotti alimentari finiti,sia le caratteristiche della loro produzione e i procedimenti della loro conservazione e cottura.Naturalmente i reperti dei corredi e le immagini delle tombe ci hanno tramandato le usanze alimentari di personaggi con buone possibilità economiche:l'abbondanza di disponibilità di cibo,che non tutti potevano permettersi,era ovviamente indice di ricchezza;anche nella statuaria egizia si può notare che l'adipe presente sul corpo di alcuni personaggi indica un alto livello sociale (continua)

e grandi possibilità economiche.Ma l'antica saggezza egiziana non esitava ad ammonire contro gli stravizi e le esagerazioni della tavola!In alcuni papiri con "insegnamenti morali"si leggono infatti delle massime molto significative e anche molto attuali,come "Non ti abbuffare di cibo:chi lo fa avrà la vita abbreviata",oppure"E'gran lode dell'uomo saggio contenersi nel mangiare",o infine "E' meglio stentare dalla fame che morire d'indigestione".Orti e giardini erano molto diffusi nell'antico Egitto,anche di piccole dimensioni,sia presso le case dei contadini che nelle grandi ville dei ricchi dignitari.Nei frutteti venivano coltivati cocomeri,meloni,fichi,palme da dattero e ,solo dopo essere stati importati nel Nuovo Regno,meli e melograni:come per l'olivo infatti,diversi prodotti arrivarono sulla tavole degli egiziani a seguito dei contatti commerciali,particolarmente fiorenti all'inizio della XVIII dinastia,con i paesi del Mediterraneo orientale.Veniva raccolta e apprezzata anche la frutta selvatica,come le giuggiole,simili alle ciliegie,e le noci di palma dum.Si riteneva inoltre che il frutto della mandragora avesse potere afrodisiaco e significato simbolico erotico,forse per la concentrazione di tossine presenti nella buccia,che ha effetti narcotici e anche allucinogeni in chi lo mangia.Negli orti abbondavano numerose varietà di verdure,tra cui cipolle,porri,aglio,sedano,cetrioli e soprattutto ceci,fave e lenticchie,che erano elemento quotidiano dell'alimentazione degli antichi egiziani;i piselli comparvero solo con il Nuovo Regno.Particolarmente coltivata era la lattuga,i cui cespi raggiungevano grandi dimensioni:forse per questo motivo la lattuga era sacra al dio MIN,protettore della fecondità.Lessi o arrostiti erano gustati anche alcuni tipi di tuberi e rizomi.(notizie e usi)

Nel saggio di Franco Cimmino "Vita quotidiana degli egizi" l'argomento viene trattato in cinque pagine.
Se hai un po' di pazienza vedo di trascrivertelo.

La scorsa settimana, nella libreria sita all'interno del Museo Egizio ho visto un testo, esiguo ma carino, dedicato proprio a questo argomento, più che altro era una vera e propria raccolta di ricette.

Ora do' uno sguardo per vedere se lo individuo online ;)

potrebbe essere questo, ma non trovando la copertina, non garantisco fosse lo stesso:

Titolo: Ricette dell'antico Egitto
Autore: Cavillier Giacomo, Vallero Federica
Editore: Tirrenia-Stampatori
Anno: 2003
Prezzo: € 7.00[/certer]

Certo, si tratta di ricette in buona parte influenzate da interferenze moderne, ma è comunque sempre una lettura "sfiziosa" ;)

I coccora sono sicuramente semi commestibile di piante mediterranee che nell'antichità venivano aggiunti ai dolci.Oggi potrebbero essere sostituiti dai semi del melograno o dai frutti di bosco.Preparare i dolcetti lavorando farina,acqua ed aggiungendo all'impasto pezzi di fichi secchi e noci.Modellare delle piccole palline da mettere a cuocere e caramellare nel miele bollente.Servire queste delizie miste a coccora.

Sull'argomento segnalo anche il testo presentato qui:

"Serpente che mangia non ha veleno" di Edda Bresciani

Segnalo, inoltre, le seguenti discussioni, in cui è possibile approfondire sull'argomento:

A tavola alla corte dei Faraoni

Agricoltura: le specie coltivate

Il Kamut, ovvero l'anima della Terra